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      カクテルって何?
カクテル カクテル(英語:Cocktail )とは、主にベースとなる酒に、他の酒またはジュースなどを混ぜて作るアルコール飲料。混酒。複数の飲料を混ぜることで独特の味、フレーバーを作る。
ベースとなる酒には、ウィスキー、ブランデー、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラなどのスピリッツ類を使うことが多い。最近ではリキュール類もよく使用される。
※ アルコール分を含まない、もしくは1%未満のノンアルコールカクテルもある。
※ アペタイザーの中にもカクテルと呼ばれるものがある(「フルーツカクテル」「シュリンプカクテル」)。また、野菜ジュース(または野菜の冷製スープ)のことをカクテルと呼ぶ場合もある。

>>サントリーのリキュールとカクテル(Liqueur&Cocktail)のレシピ情報サイト<<

      ベースとなるお酒について
■ ジン

ジンジン (Gin) とは、大麦、ライ麦、ジャガイモなどを原料とした蒸留酒。ジュニパーベリー (Juniper berry、ねずの実) によって香り付けがされているのが特徴的。日本の酒税法上はスピリッツに分類される。そのまま飲むだけでなく、カクテルの材料としてもよく使われる。
蒸留酒の中では比較的個性が強くない上、西ヨーロッパでは古くから知られているためカクテルの材料としては最も多く使われているものの一つである。

ジンを使った主なカクテル

マティーニ/ギブソン/ギムレット/ジン・フィズ/ジン・トニック/ピンク・ジン
■ ウオッカ

ウォッカ(ロシア語: водка ヴォートカ;ポーランド語: wodka ヴートカ;ウクライナ語: гор?лка ホリールカ)は、ロシアやポーランド、ウクライナなど東欧・旧ソ連圏で製造されている蒸留酒。酒税法上はスピリッツに分類される。大麦、小麦ウォッカ、ライ麦、ジャガイモなど穀物を原材料とし、蒸留後、白樺の炭で濾過して作る。このため、一般に無味無臭無色である。
ヴォトカ、ウォトカ、ウォツカ、ウオッカとも表記される。なお、ウォッカの読みは日本における慣用とされ、むしろ原語発音に近いヴォトカ、ウォトカないしウォツカに修正される方向にある。ちなみにNHKのニュースではウオツカと読んでいる。
成分はほとんどが水とエタノールで、癖が少ないことから、本来ウォッカを常飲していたロシア・東欧圏以外ではカクテルとして他の飲料と混ぜて飲むことが多い。一方、ロシア・東欧圏では「混ぜ物をしてウォッカを飲む」ということは邪道と目されている。スラブ諸語においては、ウォッカは「水 (вода)」から派生した名詞である。
なお、日本ではウォッカはひとつの酒類の固有名称であるように扱われているが、ロシアなどではたんに「蒸留酒」を表す一般名詞である。ロシアの少数民族で飲まれていたような蒸留酒も、ロシア語ではすべて「ウォッカ」と区分されている。

ウォッカベースのカクテル

バラライカ/ブラッディー・シーザー/ブラッディ・マリー/チチ/カミカゼ/モスコミュール

■ テキーラ

テキーラ (Tequila) とは、メキシコ国内のハリスコ州とその周辺で、アガベ・アスール・テキラーナ (Agave Azul Tequilana) と呼ばれる竜舌蘭 (Agave) から造られる蒸留酒である (サボテンかテキーラら造られるというのは誤解)。
ウィスキーのようにそのまま飲まれるほか、カクテル等の材料にも使われる。
≪テキーラの規格≫
・主原料はアガベ・アスール・テキラーナ・ウェーバー種ではなくてはならない。また、主原料が総原料に占める割合は51%以上でなくてはならない。
・主原料のアガベは、ハリスコ、グアナファート、ナヤリ、ミチョアカン及びタマウリパス各州の特定地域で生育されたものではなくてはならない。
・最低2回の蒸留がされていなくてはならない。

テキーラを使ったカクテル
ロングアイランド・アイスティー/マルガリータ/マタドール/メキシコーラ/テキーラ・サンライズ

■ ラム

ラム酒ラム酒(ラムしゅ rum)、原材料はサトウキビで、砂糖の結晶を取った後の糖蜜から作るイギリス風と、サトウキビの絞り汁から直接作るフランス風の二通りの作り方があります。産地としてはキューバが有名です。
ラムは色によりホワイトラム(無色透明)・ダークラム(濃い糖蜜色)ゴールドラム(ホワイトとダークの中間)の3種類に又風味によりライトラム(軽く淡白)ヘビーラム(風味が重い)ミディアムラム(中間)の3種類に分類されます。

ラムを使ったカクテル
ダイキリ/バカルディ/パナマ/X.Y.Z/ブルー・ハワイ/ラム・トニック

■ ウィスキー

ウイスキーウイスキー(英:Whisky または Whiskey)は、蒸留酒の一つで、モルト・グレーン・ブレンデット・バーボン・シングル・ライ・コーン・フレーバリング・ベースなどがあります. 原材料や 蒸留方法で変わってきます。一般的に個性的なモルト無個性のグレーン双方の良いところを掛け合わせたブレンデット、アメリカで生まれたトウモロコシの蒸留酒 をオーク材の内側をチャー(焼く)した樽で寝かしたバーボンなどです。日本では、サントリーの山崎などが有名。
ウィスキーはその種類により風味が大きくことなってきますから、カクテルとの相性があります。

ウィスキーの飲み方
ストレート/水割り/オン・ザ・ロック/カクテルなど

■ ブランデー

ブランデー(ブランディ、 Brandy )は、果実酒からつくった蒸留酒の総称。語源は焼いたワイン(ヴァン・ブリュレ)から。単にブランデーと言った場合は通常ブドウが原料のワインを蒸留して作られたものを指すが、リンゴから作ったアップルブランデーやサクランボから作ったチェリーブランデーも存在する。アルコール度数ブランデーは40度弱から50度程度である。
主に、白ブドウを酵母によって低温で発酵させワインを作り、これを蒸留させる。さらに、樽に入れて熟成させて製造する。
ブランデーでは、ブレンドした原酒中で最も古いものの熟成年数を表す符号が一般に用いられている。ただし、これは製造国や製造元、コニャック・アルマニャック等の特定名称によって異なる。
・1つ星
・3つ星:コニャック・アルマニャックの場合は、蒸留後最低でも3年を経た原酒を使用したもののみ表示可能。
VO:very old (とても古いブランデー)
VSO:very superior old (とても優れた古いブランデー)
VSOP:very superior old pale (とても優れた古い澄んだブランデー)
コニャック・アルマニャックの場合は、蒸留後最低でも5年を経た原酒を使用したもののみ表示可能。それ以上のグレードでは、通常以下の称号が与えられており等級別に価格がさらに上がっていく。ナポレオンクラス - XOクラス - エクストラクラス

ブランデーの飲み方
ストレート/オン・ザ・ロック/水割り/ソーダ割り

■ ワイン

ワイン(wine)とは時に葡萄酒(ぶどうしゅ)とも呼ばれ、主としてブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料である。通常、単に「ワイン」と呼ばれる場合には他の果汁を主原料とするものは含まない。日本の酒税法では「果実酒」に分類されている。ワイン
ワインは最も多くの地域で飲用されているアルコール飲料の一つである。ワインは主に以下の3種類に分類される。
白ワイン:主に無色に近い色調から(時に緑がかった)黄色みを帯びたワインを白ワインと呼ぶ。白ブドウなど主に色の薄い果皮のブドウを原料とし、発酵には果汁のみを使用する。酸味の強い物は、一般的に魚料理に合うとされる。
赤ワイン:透き通った赤や濃い紫、あるいは赤褐色のワインを赤ワインと呼ぶ。一般に白ワインよりもタンニンを多く含み、渋みがある。主として黒ブドウや赤ブドウを原料とし、果実を丸ごとアルコール発酵させる。この発酵の過程で、果皮に含まれる色素やタンニンが抽出される。マロラクティック発酵により減酸が行われることも多い。濃厚な風味のものは一般的に肉料理に合うとされる。また冷やすと苦味が増すので、冷やさないのが普通である。
ロゼワイン:ロゼ(rose)とはフランス語で「薔薇色」を意味し、時にピンク・ワインとも呼ばれる赤みを帯びた淡い色調のワインを指す。製法には、果皮の色 の薄いブドウを赤ワインのように醸造する方法や、赤ワインと同じブドウを白ワインのように醸造する方法、赤と白の双方のブドウによる混醸などがあり、味わ いも様々である。
他に発泡ワインなどの特殊な製法のものがある。

ワインを使ったカクテル
キール/ワイン・クーラー/ミモザ/シャンパン・カクテル/

■ リキュール

リキュール (Liqueur) とは蒸留酒に果実やハーブなどの副材料を加えて調製した酒のこと。そのまま飲むこともあるが、多くはカクテルの材料や菓子の風味付けなどに利用される。酒税法上のリキュール類は「酒類と糖類その他の物品を原料として酒類でエキス分が2度以上のもの(清酒、合成焼酎、しょうちゅう、みりん、ビール、果実酒類、ウイスキー類、発泡酒、粉末酒を除く。)」と既定される。またヨーロッパ委員会の法律(法律1576/89)ではワイン、ビールを除くアルコール度数15度以上の飲み物のうち、糖分を1リットルあたり100g以上含むものを指す。


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